1 Dans une poêle, faire revenir le filet avec le beurre de chaque côté pour le faire dorer et réserver. Inciser le filet de porc dans le sens de la longueur, assez profond pour pouvoir l’ouvrir mais sans le couper en 2 entièrement. Couper des tranches de brie et farcisser en le filet découpé. Ajouter ensuite les canneberges fraîches. Ficeler soigneusement le filet pour le refermer.. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de porc de manière à obtenir huit médaillons. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les médaillons de porc 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
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Couper le filet de porc dans le sens de la longueur, assez profond pour pouvoir l’ouvrir mais sans le couper en 2 entièrement. Le mettre dans un plat allant au four. Étape 3. Enlever la croûte du fromage brie et le couper en tranches. Étape 4. Déposer le fromage dans la fente du filet de porc et ajouter les canneberges par-dessus. Étape 5. Peler et couper la pomme en petits dés. Mélanger avec les amandes, le miel, les canneberges et le poivre. Déposer les fromages sur une plaque de cuisson et répartir la préparation sur le dessus. Cuire au four dix minutes. Après ce délai, régler le four à la position gril (broil). Faire griller de deux à trois minutes. Servir chaud.
